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      年初三凌晨3点开工,凌晨5点多店门口就开始排起长队 

      年初三凌晨3点多钟,沈建芬来到葑门横街的店里做起青团。这是她春节后第一次卖青团。当天5点多钟,就有不少顾客前来排队买青团。“我每年都是年初三开张,老顾客是知道的。只是我没想到他们这么早就来排队。”

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      “大家不要挤,等一会儿,时间不长,都会有的。”当天上午10点钟左右,记者在店门口看到,顾客把门口挤得严严实实。每隔几分钟,沈建芬都不得不提醒大家注意排好队。此时的店里,4名操作工正不停地包着各类青团,从传统的豆沙、五仁、芝麻馅儿,到比较新的鲜肉、肉松蛋黄以及年轻女性喜爱的巧克力馅儿等10个品种。顾客人数较多,再加上大部分人会买上10只到20只,沈建芬和操作工根本没工夫停下来休息,有时候做了大半锅就要上锅蒸。正在排队的李阿姨说,她老家在安徽,今年是第一次留在苏州过年,老家也没有青团这样的美食,因为听说苏州人喜欢吃,所以特意从园区赶来购买尝鲜。

      沈建芬是新苏州人,在苏州制作青团的经历已经长达30多年。说起制作青团的手艺,她如数家珍:把麦叶草舂碎绞出浆汁用清水调和,再和入面粉和糯米粉揉成青色的皮子,盛入炒得润润的猪油豆沙或其他馅儿,最后把皮子合上,然后蒸上11分钟左右。”沈建芬一边说,一边掀开锅盖,周围顿时充满青团的香味。

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      青团是江南地区的特色传统小吃,用艾草、麦叶草的青色汁水拌进糯米粉,再包进各种馅儿制作而成,除了馅儿的鲜美味道,还带有清淡艾草香气。

      古时候,人们制作青团用于祭祀,青团流传了千百年但外形没有太多变化,现在它用于祭祀的功能日益淡化,更多成为一种深受群众喜爱的特色小吃。“店里的青团一直要卖到清明节过后半个月。每年3月中旬是最热销的时候。那个时候,店里不仅要增加人手,还得从凌晨3点钟一直做到晚上8点钟,一天差不多要卖出2万只青团。”沈建芬说,年初三开始的几天,店里从凌晨3点多开工,准备做到下午四五点钟收工。虽然比不上3月中旬最热销的时候,但每天也能卖出上万只青团。(记者 管有明)

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