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      苏州人一天要吃掉10吨面粉制作的苏式汤面,3300多家面馆传递的就是苏式味道。如何推动苏式面点传承推广?近日,姑苏区苏面传习所开馆,从图文并茂的“苏州一碗面”美食传承历史,到情景式实验型厨房、双线名师理论讲堂,别开生面的传承推广新模式吸引不少市民和业内人士观摩打卡。

      “苏州一碗面”始终受关注,不只是因为苏式面点制作作为非物质文化遗产的存在,还因为它关乎苏州人的口福乃至美食中的文化味道。因此,必须把制作精良、工艺考究的苏式面一直传承下去。不过,苏式面点制作技艺传承关键在人、难点也在人。相比于传统的拜师学艺,苏面传习所的不同在于它融入了现代的推广理念,不仅有实景教学还有线上推广。

      苏面传习所在传承教学的同时在做苏州面点小吃文化的展示与推广,这一点很有价值。让更多人了解苏州面点,爱上苏式面点,甚至勾起大家学习制作的兴趣爱好。这其实做大的就是苏州面点传承人的“蓄水池”。突破以往一对一师傅带徒弟模式的局限,做大传承的基数,才能在人才选拔上好中选优。

      作为苏式面点非遗传承推广的专业机构,它也能跳出某家老字号或面企的狭隘思维,站在行业的高度,更好地联合各家单位整合资源,共同推进苏式面点传承,甚至可以把视野打开得更广一些,比如请外地专家共同商讨苏式面点的迭代更新,又如招募美食博主共同参与拍摄视频节目,借力热门网络平台给苏式面点导入流量等。这些都是创新尝试,会给苏式面点传习注入新的动力。不仅如此,这个致力传承传统技艺和江南文化的新载体本身也会成为城市的一道靓丽风景,甚至成为江南文化的一部分。可见,苏面传习所的模式创新可以给苏州其他非遗项目传承带来新启示。(苏报融媒评论员 杨仲)

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